L’ombrine ocellée (Sciaenops oscellatus) est un poisson de l’ordre des perciformes et de la famille des sciaenidés. C’est un cousin du Maigre péché en méditerranée. Il doit son nom américain de Red Drum (tambour rouge) aux indiens du Mississippi, du fait des teintes cuivrées et des sons de tambour qui le caractérisent pendant la reproduction . Les démarches engagées depuis plus de 10 ans pour sa commercialisation en Martinique l’ont rebaptisé « loup des Caraïbes ».
Origine de l’Ombrine ocellée
L’aire de distribution naturelle de cette espèce s’étend, dans le golfe du Mexique de la lagune madre à la Pointe sud de la Floride et en Atlantique de la Floride à New York.
L’ombrine est un poisson qui peut atteindre 160 cm pour une cinquantaine de Kg. Son corps est allongé et légèrement comprimé latéralement. Le dos est arrondi et le profil ventral presque droit. La nageoire dorsale est bipartie et la nageoire caudale légèrement concave. Sa robe est de couleur gris argenté avec des reflets cuivrés, plus sombre sur le dos. Une ou plusieurs tâches noires (ocelles) sur les parties dorsale et caudale de l’animal caractérisent l’espèce.
La vie du loup Caraibes
Il faut quatre ans pour atteindre la maturité sexuelle. Les pontes se produisent à la fin de l’été dans les passes et les canaux. Durant 10 jours les œufs pélagiques se laissent porter par les courants à l’embouchure des estuaires. Les larves s’alimentent dans les zones peu profondes et se nourrissent de zooplancton. C’est un poisson carnivore.
Mode d’élevage de l’ombrine tropicale
Les larves microscopiques, à peine écloses sont élevées en écloserie en eau de mer. Elles sont nourries sur proies vivantes (rotifères et artémias) . Après deux mois en écloserie, lles alevins de 2 grammes sont transférés dans ces structures en pleine mer, au large de la Côte sous le vent. Il faut compter 8 à 10 mois d’élevage pour obtenir un poisson commercialisable de 600 grammes. Ce poisson est intégralement élevé en Guadeloupe. Nous n’utilisons aucun médicament dans nos élevages et préservons l’environnement. Ils sont prélevés à la demande.
Le Loup Caraibes, une chair d’une extrême finesse
La qualité essentielle de nos poissons réside dans leur état de fraîcheur inégalable. Nos poissons sont encore vivants au moment de la commande, quelques heures avant leur livraison. La chair est blanche et d’une extrême finesse. Elle se caractérise par une faible teneur en lipides (poisson maigre), une grande richesse en phosphore, potassium et Oméga 3. Ce poisson est considéré par les Louisianais comme le meilleur poisson au monde. Il est souvent comparé au « bar » ou « loup méditerranéen » d’où sous appellation de Loup des caraïbes. Il se prête à toutes les préparations traditionnelles mais plus « particulièrement à la nouvelle cuisine évolutive ». C’est indéniablement un produit haut de gamme. Suivant le mode de cuisson, on obtient des résultats totalement différents.
Découvrez quelques recettes de Loup des Caraibes
