Recette Loups Caraibes (ombrine ocellée) en papillotes
Ingrédients pour 4 :
- 4 loups portions de 350 à 400 grammes, vidés, écaillés.
- 3 gousses d’Ail,
- Un morceau de gingembre,
- 3 branches de persil,
- 3 piments « végétarien »,
- sel,
- poivre,
- citron vert,
- 1 branche de thym frais,
- 4 cives.
- Huile d’olive.
Faire mariner les ombrines 1 heure dans un mélange d’eau salée, de jus de citron et d’ail écrasé.
Pendant ce temps préparer un hachis d’épices fraiches (3 gousses d’ail 3 piments végétariens, 1 morceau de gingembre, persil et thym frais, cives). Incorporer à ce hachis le jus d’un citron vert pressé et à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Préparation de la papillote : badigeonner les flancs de loup avec la préparation et en farcir le ventre. Refermer la papillote, faire cuire 5 min de chaque coté sur une plaque chaude.Lorsque la pointe d’un couteau pénètre facilement dans la chair du poisson il est prêt.
Servez chaud avec un riz créole ou un gratin de fruit à pain ou un gratin dauphinois.
