Recette Loup caraïbe au beurre blanc
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 sachet d’échalotes,
- deux cuillerées à soupe de vinaigre,
- 250 g de beurre,
- sel et poivre.
- Un gros loup d’au moins 1 Kilogramme..
Faire griller le loup au four thermostat 8.
Dans une casserole à feu moyen, faire réduire les échalotes coupées finement dans du vinaigre, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Puis, à feu très très doux, incorporer le beurre (5 à 6 morceaux à la fois), et tourner sans arrêt. Ne pas hésiter à enlever du feu si le beurre crépite. Le beurre ne doit pas se liquéfier mais doit rester onctueux.
Lever la chair du loup Caraïbes et retirer les arrêtes. Placer dans les assiettes et verser quelques cuillerées de beurre blanc.
Servez aussitôt.
